欧盟最新评估发现味精会导致头痛高血压，
近日，欧盟食品安全局发表声明，对涉及谷氨酸和谷氨酸盐（包括谷氨酸钠，即味精）安全性相关研究报告进行重新评估之后，认为味精可能导致头痛、味精综合征，还可能升高血压和胰岛素水平，需要限制消费者摄入这类食品添加剂的数量，并设定限量为(ADI)每天每公斤体重30毫克，对于一个体重为60千克的成年人来说，这就相当于每天不到2克味精。味精真的是害人精吗？还能放心吃吗？
味精是什么东西？
我们经常形容味美的食物“鲜”，鲜是一种味道，它是年由日本科学家发现并命名的。而最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。年，“味之素”味精开始在日本大量生产，主要成分就是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似。
但对于味精，美国人却不待见，甚至还有“味精恐惧症”，很多美国的中餐馆中国餐馆上写着：NOMSG！MSG就是味精的意思。缘由与年发表在《新英格兰医学杂志》上的一篇文章有关，这篇文章说有人吃中餐后15分钟后会出现脖子、双臂、后背麻木等症状，并认为是因为味精在作怪。这说法流传至今，慢慢也被传成了各种说法，传到亚洲国家。不过，在中国倒是很少见。
味精到底有没有害？
毒理分析显示，小白鼠口服味精，其LD50（半致死量）为mg/kg；而食盐为mg/kg；根据毒性分级，半致死量＞mg/kg即为绝对无毒。也就是说，味精的急性毒性比食盐还要小得多！
味精是否有慢性毒性呢？针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。
JECFA在年最新的评估中认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。
美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论，就把味精归入食品分类中最安全的“一般认为无害”（GRAS）一类了。
也正因如此，国际上很多国家都允许谷氨酸盐作为食品添加剂使用。比如，我国食品添加剂安全标准GB-当中，味精被归类为可以按照生产需要数量来自由添加的食品添加剂。。
实际上，在年的时候，欧盟委员会食品科学委员会也确认对于味精的每日可摄入量分类为欧盟体系最安全的类别无定量。那为何这次它又变故呢？
欧盟打算限制味精的理由是什么？
那么，欧盟最近嚷嚷着要限制味精的使用。原因又是什么呢？
根据EFSA报告的说法，谷氨酸盐（包括谷氨酸、谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸铵以及谷氨酸镁）可能给人带来的不良反应，除了口渴、头疼之外，还有升高血压、提升胰岛素水平等。
欧盟的评估报告认为，当人体每公斤体重每日摄入超过42.9毫克，则与味精综合症有关，超过85.5则可能导致头疼，超过则可能导致高血压，而超过则可能升高胰岛素水平。
头疼、口渴和升高血压的效果比较容易理解，因为味精（谷氨酸钠）也是钠盐，3勺味精就相当于1勺盐的含钠量。如果在正常放盐之后再加很多味精，显而易见，会显著提高一餐中的钠摄入量，和多吃盐是一样的。盐摄入过多则会造成口渴、血压升高，部分人吃得过咸之后还容易头痛。至于提升胰岛素水平，就意味着降低胰岛素敏感度，对预防肥胖和预防糖尿病都是不利的。所以，欧盟认为应该限制味精的使用。
还能放心吃味精吗？
很多人看到这样的报告就会担心，那么还能放心吃味精吗？
其实，从欧盟这个报告来看，欧盟食品安全局提出的这个限量值还只是一个建议，这个报告也将递交给欧盟委员会以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和专家。真正是否会制定限量，还得看后续的讨论和发展。
不过，味精毕竟是含钠的，现在都开始限制食盐了，味精多吃也不是什么好东西，也是大家应该知晓的。
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