济医营养食疗系列之防治高血压食谱
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作者介绍
孙雅娜
医院营养科营养师一枚
附院工作3年多，医院营养科进修，学习肠内肠外营养。
现在主攻糖尿病营养学、肾脏病营养学和孕产妇营养学。
食疗系列之防治高血压食谱
文章来源：《济医附院营养科》
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概念
高血压病是以动脉血压增高为主的临床症候群，是老年人常见疾病之一。一般50岁以上的人，其收缩压超过20千帕（毫米汞柱）、舒张压超过12千（90毫米汞柱）的就属于高血压。
临床表现
初期：主要出现头痛、头晕、记忆力减退、失眠、健忘、心悸、乏力等症状，并在工作紧张或用脑过度时，症状加重；
晚期：病人可发生心、脑、肾和视网膜的小动脉硬化和痉挛，可产生组织病理改变。
食谱举例
1以身高厘米、体重55公斤50岁女性轻体力劳动为例
早餐：小米粥（绿豆20克，小米50克），馒头（高粱面5克，小麦粉25克）。
加餐：水果（苹果克）。
午餐：清蒸鱼（鲫鱼克），香菇炒油菜（香菇克，油菜克），二米饭（小米20克，大米80克）。
加餐：水果（水蜜桃克）。
晚餐：肉未豆腐（瘦猪肉未50克，北豆腐克），西红柿炒鸡蛋（西红柿克，鸡蛋50克），蔬菜面条（面条克）。
加餐：牛奶（维生素AD鲜牛奶毫升）。
全日烹调用油25克，盐3g。
主要营养成分：总能量kcal，蛋白质61g（15%），脂肪36g（20%），碳水化合物g（65%），钠mg。
2
以身高厘米、体重80公斤30岁男性重体力劳动为例
早餐：绿豆汤（绿豆50g）、鸡蛋饼（小麦粉g，鸡蛋50g）、牛奶1袋（牛奶g）、炒白菜丝（白菜g）。
中餐：杂豆米饭（杂豆20g，稻米g）、水煮虾（虾g）、炒西葫芦（西葫芦g）、凉拌西红柿（西红柿g）、冬瓜汤（冬瓜20g）。
晚餐：牛肉馅饼（小麦粉60g，牛肉20g）、里脊片木耳（猪肉g、木耳10g）、炒茄条（茄子g）、炒菠菜（菠菜g）、萝卜疙瘩汤（萝卜20g，小麦粉40g）
全日用植物油30g，盐3g
主要营养成分：总能量kcal，蛋白质77g（15%），脂肪45g（20%），碳水化合物g（65%），钠mg
以上食谱是根据高血压的营养治疗原则制定的!
营养治疗原则
1控制总热量及增加体
根据患者的年龄、性别、身高和体力活动强度，计算其所需热量，使体重达到并维持在理想体重范围之内。
肥胖者应控制饮食，减轻体重。
2
限钠饮食
高血压患者可根据病情给予不同程度的限钠饮食，对于大多数高血压病人，建议食盐控制在2~5克/天的水平。
除食盐外，还要减少其他高盐食物的摄入量，如酱油、咸菜、咸蛋、腊肉等。
3
适量的蛋白质
蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白。
考虑到蛋白质的生理作用，应选高生物价优质蛋白质（鱼、虾、奶类、豆类）补给。
4
适当限制脂肪和胆固醇
脂肪摄入量应低于总热量的30%，限制饱和脂肪酸（S），适当增加不饱和脂肪酸（P）的摄入，使每日膳食中P/S值达到1-1.5左右。
胆固醇摄入量应低于mg/d。
5
适当补充钾和钙
使钾钠比例至少维持在1.5：1的水平。
有些利尿药可使钾大量从尿中排出，应供给含钾丰富的食物或钾制剂。含钾高的食物有冬菇、黄豆、桂圆、豌豆苗、绿豆、黑木耳、葡萄干、竹笋、芹菜、丝瓜、茄子等。
钙治疗高血压有一定疗效，含钙丰富的食物有奶类及其制品，核桃、牛奶、花生、鱼、虾、红枣等。
6
增加活动量
选择适合个体情况的有规律性的运动项目，如骑自行车、有氧操、太极拳等，每周进行5次。
运动后心率加年龄约为宜。如60岁的人，运动后心率达到次/分。
《中国临床营养网》编辑部
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